¿Conoces el Taco de Pescado Estilo Ensenada?
Por Odilón García* Director Multimedia Diario Tijuana
*Creatividad, costumbre e ingredientes frescos de la Baja, son todo lo que definen el tradicional y delicioso taco de pescado.
Argonmexico / ENSENADA, BC.- En los últimos años Baja California se ha posicionado como un digno representante en turismo gastronómico, por su fusión de sabores y su riqueza en productos del mar, que han marcado platillos tradicionales de la región como el famoso “Taco de Pescado estilo Ensenada.
- El taco original consta de un trozo de pescado rebozado en manteca o aceite, en medio de una tortilla de maíz. La consistencia esponjada y doradita se acompaña de col o repollo o lechuga picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano picado a mano), limones y una barra deliciosas salsas.
- Nace entre 1960 y 1961, en el “Mercado Negro” de Ensenada, Baja California.
- El taco inicio a prepararse con angelito, una especie de tiburón que abundaba en la bahía.
- Hoy en día los pescados más recomendables para los tacos son robalo y cazón.
- En 1960 Mario, mejor conocido como “El Bachigualato” fue el primero en preparar tacos en ese estilo. En su receta el filete no tenía capeado y se servía sólo con “salsa bandera”.
- En 1962 Zeferino Mancilla Fortuna, innovo el sabor del pescado con el capeado.
- En la receta secreta antigua se usaba aceite vegetal y leña para cocinar para lograr un sabor único.
- El taco de pescado fue considerado como “platillo inolvidable” por National Geographic en 2015.
- El taco de mariscos estilo Ensenada sigue enamorando paladar de miles de personas.
• Si visitas Ensenada puedes encontrar los mejores tacos en El Fénix y La Guerrerense.
