Opciones Ricas Para Disfrutar Maratón Guadalupe-Reyes, Sugiere Nutrióloga UVM

Por José Luna

*Propone una rica cena para estas fiestas decembrinas.

Argonmexico /  Por costumbre y tradición, en estas fechas decembrinas las familias se reúnen para preparar y compartir diversos platillos, desde el pavo hasta una pierna de res horneada; en Día de Reyes la rosca, el Día de la Candelaria tamales.

Aunque también existen opciones con menos calorías e igual de sabrosas, por si alguien desea cuidarse un poco y también disfrutar, consideró la Maestra Silvia Méndez Celayo, Nutrióloga de la UVM Campus Chapultepec.

Aquí la recomendación que nos hace para estas festividades:

Siempre empezar con una sopa caliente y caldosa ayudará a dar una sensación de mayor volumen en el estómago, dejando menos espacio para el resto de los platillos, por lo que una crema de verduras sería ideal:

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes

 6 zanahorias grandes

 1 cebolla pequeña

 Aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

 Opcional: Queso panela en cubitos

Instrucciones

  1. Pela las zanahorias y córtalas en trocitos.
  2. Pica la cebolla muy fina.
  3. Rehoga todo esto en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego suave durante 5 min.
  4. Cubre con agua y añade otra pizca de sal.
  5. Sube la intensidad del fuego hasta que comience a hervir, después vuelve a dejarlo a fuego medio hasta que la zanahoria esté bien cocida (debe estar blandita y poderse pinchar con un tenedor).
  6. Retira del fuego y saca gran parte del caldo (aproximadamente los ⅔ de este) y resérvalo.
  7. Tritura las verduras con el caldo hasta que estén formando una crema homogénea, si es preciso puedes añadir más caldo para que esté menos espesa.
  8. Rectifica de sal a tu gusto y añade un poco de pimienta si quieres.
  9. Opcional: Puedes servir con cubitos de queso panela en el centro, que se irán fundiendo poco a poco con el calor y hará que el resultado sea más suave y cremoso.

Los platillos principales deben ser horneados o asados y debemos optar por carnes magras como el pavo o el pollo y acompañar con una ración de verduras:

POLLO A LA JARDINERA:

Ingredientes

6 piezas de pierna de pollo o muslos

1/4 de pieza de cebolla

1 diente de ajo

1 pieza de cebolla cortada en juliana

2 piezas de jitomate cortado en cubos

2 piezas de chile serrano cortados en juliana

4 piezas de zanahoria

2 piezas de papa cortada en cubos medianos

1 1/2 tazas de ejotes

1/2 taza de chícharo

2 cucharadas de perejil finamente picado

150 gramos de mantequilla

1 1/2 tazas de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Cocina el pollo con 1/4 de cebolla, el ajo y sal al gusto.

Cocina las zanahorias, las papas; cuando tengan término medio, agrega los ejotes.

En una cacerola, agrega 10 g de mantequilla y fríe la cebolla, hasta que esté transparente.

Agrega el resto de la mantequilla y el pollo a la cacerola, hasta que dore. Añade el jitomate y los chiles.

Agrega las zanahorias, papas, ejotes, elotes y chícharos. Añade el caldo de pollo y el perejil.

Cocina a fuego medio hasta que se consuma el caldo de pollo.

Sal y pimienta al gusto.

POSTRE: GELATINA NOCHEBUENA

Ingredientes

1 lata de leche condensada (397 g) para la gelatina de leche

1 lata de leche evaporada (360 ml) para la gelatina de leche

1 1/2 tazas de leche para la gelatina de leche

4 sobres de grenetina (28 gramos) fundida e hidratada

1/2 sobre de gelatina de fresa 25 g

1/2 taza de agua caliente

1/2 sobre de gelatina de limón 25 g

1/2 taza de agua caliente

1/2 sobre de gelatina de piña 25 g

1/2 taza de agua caliente

Preparación

Licua la leche condensada con la leche evaporada, la leche, agrega poco a poco la grenetina.

Vierte sobre un molde una cuarta parte de la gelatina de leche. Refrigera por una hora o hasta que cuaje.

Disuelve en agua caliente los sobres de gelatina de fresa, limón y piña. Reserva.

Con ayuda de un cortador para galletas en forma de hoja y otro circular, corta la gelatina de leche en forma de noche buena. Retira lo que cortaste para que queden los espacios.

Rellena las hojas con la gelatina de fresa y otros de limón para hacer los pétalos de la flor.

Rellena el centro con la gelatina de piña. Refrigera hasta cuajar.

Vierte el resto de la gelatina de leche sobre la gelatina ya cuajada. Refrigera hasta que cuaje y desmolda.